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LA LECHE DE BÚFALA

La leche de búfala es considerada un manjar a nivel mundial, ya que con esta leche se elabora principalmente el famoso queso mozzarella muy apreciado en los restaurantes gourmet y de alto precio en el mercado mundial.

Tiene un alto valor energético, con 90 kcal. /100 g. en comparación con las 60-70kcal / 100g de la leche de vaca, lo que se demuestra con las mayores cantidades de proteínas y presencia de ácidos grasos polinsaturados.

Animal Grasa (%) Proteín (%) Lactosa (%) Solidos  No Grasos  (%) Solidos Totales (%)
Vaca 3.47 3.14 4.80 8.65 11.95
Búfala 8.23 4.32 4.88 9.18 17.41

Fuente: Londoño, L.C., Revista Colanta 1999.

VENTAJAS DE LA LECHE DE BÚFALA

  • Mayor cantidad de solidos totales, como nitrógeno total, proteína, caseína, lactosa, albumina, globulina, cenizas (Ca, P), y vitamina A.
  • Mayor grasa butiro métrica (que es el color blanco verdoso por la biliverdina, que le da el alto valor energético).
  • Poca presencia de beta carotenos por lo cual la leche vacuna presenta un color marfil y la de búfala un color blanco.
  • Mayores contenidos de ácido butírico, calcio y ácidos grasos de cadena larga.
  • Mayor proporción de acidez titulable.
  • Por su calidad y funcionamiento de los mercados lácteos ,se obtiene mejores ingresos económicos comparados con la leche de vaca.